tartes, gâteaux, galettes

    * Nb de personnes : 4

    * Préparation : 20mn
    * Cuisson : 50mn

300 g de marrons cuits à sec
140 g de purée de marrons au naturel
80 g de crème de marrons
6 jaunes d'oeufs
110 g de beurre ramolli
140 g de sucre semoule
2 oeufs entiers
250 g de pâte sucrée
6 cl de crème fraîche épaisse
farine

Préchauffez le four à 180° (th6). Abaissez la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond de tarte à la fourchette. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Versez par dessus des haricots secs. Enfournez pendant 20 mn.
Fouettez les oeufs et les jaunes battus avec 60 g de sucre.
Mélangez 60 g de beurre mou avec la crème fraîche, la crème et la purée de marron. Travaillez le tout ensemble. Le mélange doit être homogène. Réservez.
Faites cuire les marrons dans le reste de beurre fondu. Incorporez le sucre restant. Remuez. Laissez refroidir.
Prélevez, puis brisez grossièrement 200 g de marrons cuits.
Garnissez la tarte de brisures de marrons. Versez le mélange aux oeufs. Parsemez de marrons.
Placez la tarte dans le four pendant 15 mn.

Si vous ne trouvez pas de marrons cuits à sec, achetez des marrons sous vide. La purée de marrons au naturel se congèle très bien. Vous utiliserez le reste pour faire un autre gâteau.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 50 min

    * Pour la pâte levée :
    * 500 g de farine
    * 30 g de levure de boulanger
    * ¼ de litre de lait
    * 100 g de sucre
    * 100 g de beurre
    * 1 œuf
    * une pincée de sel

    * Pour la garniture :
    * 1 jaune d’œuf
    * 3 c. à soupe de lait
    * 1/2 verre à moutarde de crème fraiche épaisse
    * 100 g de sucre fin
    * 100 g de cassonade
    * 30 g de beurre

Préparez la pâte levée :

Versez la farine dans un saladier et faites un puits en son centre. Versez-y la levure, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillère à soupe de lait
tiède et mélangez doucement.

Couvrez d’un linge et réservez au chaud (dans un four préchauffé à la température la plus basse par exemple). Laissez-la environ 20 minutes, le temps qu’elle double de volume.

Ajoutez ensuite le reste du sucre et de lait, ainsi que le beurre ramolli et coupé en morceaux. Mélangez encore et ajoutez l'œuf et le sel.
Pétrissez bien, formez de nouveau une boule, couvrez de nouveau et laissez reposer encore 20 minutes dans un endroit chaud.

Saupoudrez le plan de travail de farine, déposez-y la boule de pâte. Saupoudrez-la également de farine et étalez-la au rouleau. Couvrez-la du linge et laissez-la reposer encore 10 minutes.

Préparez la tarte :

Beurrez un moule à tarte. Disposez-y l’abaisse de tarte. Piquez-la à la fourchette.

Répartissez toute la surface de la pâte du sucre et de cassonade.

Mélangez la crème fraiche, le jaune d’œuf et le lait et badigeonnez la tarte de ce mélange. Coupez le beurre en morceaux et disposez-les sur la tarte.

Préchauffez le four Th.7 (210°C).

Enfournez la tarte environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Démoulez-là sur une grille et laissez-la refroidir.

Une pâte brisée
2 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de poudre d'amande
125gr de beurre
4/5 poires env.

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Etalez votre pate au fond du moule.

Mélangez les oeufs , le sucre , la poudre d'amande et le beurre fondu.

Versez la pâte obtenu sur la pâte à tarte et disposez pardessus les poires épluchées et coupées en lamelles.

Passez au four 40 à 45 mn .

pâte sablée : 200g de farine
                   100g beurre
                   50g sucre
                   1 oeuf
                   sel

garniture : 200g chocolat noir 1848 pralinoise
               10 cl crème liquide
               jaune d'oeuf
               20g beurre
               2 bananes

préchauffer le four 7/8
pâte:
mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre ramolli coupé en dés, l'oeuf et bien malaxer. 2h au frais

Dans un moule beurré étaler la pâte, piquer le fond cuire 15 à 20 mn 6/7

Couper les bananes en rondelles sur la pâte, remettre au four 10mn

Dans une casserole faire bouillir la crème fraîche, ajouter le chocolat couper en petits morceaux

Remuer pour avoir une sauce lisse, ajouter le beurre puis le jaune.

Laissez refroidir verser sur la tarte.

1h30 au frigo

2 pâtes feuilletées
125g amandes en poudre
125g sucre
125g beurre
2oeufs + 1 jaune
rhum
fève
Four 7
mélanger le beurre mou et le sucre
ajouter les amandes, les 2 oeufs et le rhum, bien mélanger
mettre une pâte dans le moule, la crème,la fève, la 2ème pâte souder avec un peu d'eau, bien appuyer en retournant le bord, décorer à la fourchette.Dorer au jaune + eau
dessiner des croisillons avec un couteau, piquer la pâte pour qu'elle ne gonfle pas.
cuire 20 mn..

Biscuit :
5 blancs d'oeufs
125g sucre en poudre
125g de poudre d'amande

crème au beurre mousseline:
12 sucre morceaux
5 jaunes d'oeufs
150g beurre doux
essence de café non sucré
sucre glace
pralin

biscuit: mélanger le sucre la poudre d'amande et les blancs battus en neige très ferme.
Beurrer 2 papiers alu de la dimension du moule et faire 2 galettes ovales d'1cm d'épaisseur.
Cuire à feu très doux 3/4 h.
Laisser refroidir légèrement : si le papier se décolle mal, l'humecter légèrement.

Crème:faire fondre les morceaux de sucre dans un peu d'eau (3 à 4 c/soupe) cuire au petit boulet( dans un bol d'eau froide verser une goutte de sirop, il fait une perle).
Le verser bouillant sur les jaunes battus en fouettant.
Laisser refroidir.
Travailler le beurre en crème, mélanger avec les jaunes, parfumer à l'essence de café .

Sur un plat placer un biscuit, tartiner de crème, poser l'autre biscuit. faire un glaçage au café (sucre glace + essence café + eau) garnir le dessus du biscuit avec un couteau ou une spatule, garnir les côtés avec du pralin

Mettre au réfrigérateur au moins 2h.

personnes : 4

1 kg de miel
500 g d'amandes mondées et grillées
650 g de sucre
200 g de noisettes
200 g de noix
200 g de pignons
1 c. à c. de cannelle en poudre
10 grains de coriandre
huile

Préparation : 15min

Mixez très grossièrement la moitié des fruits secs. Pilez les grains de coriandre. Réservez.

Faites chauffer doucement le miel, en l'écumant au fur et à mesure, pendant 5 min. Lorsqu'il est bien liquide, ajoutez le sucre pour obtenir un sirop ambré. Incorporez la coriandre, la cannelle, les fruits secs entiers et concassés. Mélangez.

Laissez refroidir.

Huilez au pinceau une plaque à pâtisserie antiadhésive. Versez-y la préparation. Couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé huilée. Aplatissez.

Laissez reposer au frais une semaine avant de consommer.

* 200 g de farine
   * 150 g de sucre en poudre
   * 150 g de beurre
   * 150 g de noix de coco râpée
   * 4 oeufs
   * 1 verre de lait (environ 20 cl)
   * 1 gousse de vanille
   * 1 pincée de sel

Dans une casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue, porter à ébullition, ôter le récipient du feu et laisser infuser quelques minutes.

Mettre les jaunes dans un saladier (réserver les blancs), ajouter le sucre et battre le tout jusqu'à ce que la mélange blanchisse.

Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole, au bain-marie et l'incorporer à la préparation précédente.

Ensuite, ajouter la farine petit à petit, puis le lait tiède (après avoir ôté la gousse de vanille) et la pincée de sel. Verser enfin la noix de coco râpée dans la pâte.

Dans un saladier, battre les blancs en neige très ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.

Après avoir beurré un moule à manqué, y verser la pâte

Cuire le gâteau au four th°7 pendant environ 30 min.

Laisser tiédir avant de le démouler.

personnes : 4

100 g de pâte à brioche
100 g de sucre
50 g de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
1 jaune d'oeuf
10 g de beurre

Préparation : 15min
Cuisson : 20min

Etalez la pâte à brioche. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Incorporez-les à la crème fraîche. Dorez au pinceau le bord de la pâte avec le jaune d'oeuf.Au centre, répartissez la crème vanillée puis le beurre coupé en parcelles et, pour finir, le sucre.
Faites cuire au four à 180° (th. 6); 15 min. environ.La pâte doit gonfler légèrement et le dessus de la tarte être caramélisé.
Si nécessaire, saupoudrez à nouveau de sucre et passez la tarte quelques secondes sous le gril du four pour la dorer.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes :
  1 pâte brisée

Pour la garniture :
  800 g de rhubarbe
  90 g de sucre
  amandes effilées (facultatif)
  2 cuillères à soupe d'amande en poudre

Pour le flan :
  2 oeufs
  50 g de farine
  90 g de cassonade
  zeste râpée d'une orange non traitée
  100 g de crème fraîche
  1 sachet de sucre vanillé

Pour le nappage :
  2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou d'abricots

1     La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en dés dans un saladier, saupoudrez de sucre, couvrez-le avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte.

  2     Etalez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Recouvrez-la de papier aluminium et faites cuire 5 minutes à 200°C. Retirez l'aluminium et remettez à cuire 5 minutes.

  3     Laissez égouttez la rhubarbe et séchez-la. Réalisez le flan :
Battez les oeufs avec la cassonade au batteur pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine, le zeste d'orange, la crème fraîche et le sucre vanillé.

  4     Saupoudrez le fond de tarte d'amandes en poudre. Répartissez les dés de rhubarbe dessus puis versez le flan. Saupoudrez d'amandes effilées et enfournez pendant 40 à 45 minutes à 200°C.

  5     Laissez refroidir dans le moule. Faites chauffer la confiture de fraise dans une casserole à feu doux pour qu'elle se liquéfie. Démoulez la tarte puis badigeonnez-la de confiture avec un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains pour décorer.

  6     Dégustez tiède ou froid, éventuellement accompagné d'un coulis de fraises.

j'avais doublé les quantités du flan et ajouté 125g d'amande...